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Du 23 au 25 mars derniers, Auxerre a accueilli la 15ème Rencontre des Chefs et la 3ème Rencontre des Ambassadeurs de Réceptions des Traiteurs de France. Orchestré par la Maison Festins au CIFA de l’Yonne, l’évènement a réuni 60 Chefs et 30 Maîtres d’hôtel issus des 38 Maisons du réseau, pour 3 jours intenses d’émulation et de partage autour d’une thématique inspirante : « De l’assiette à la vigne ».

Depuis 2017, le Trophée du Maître d’hôtel met en avant les arts de la table, de l’accueil et du service dans un concours de haut vol. Les Traiteurs de France en partagent les valeurs : transmission, innovation et excellence. Rétrospective et perspectives avec Philippe Dehongher, Vice-Président des Traiteurs de France en charge des Ambassadeurs de Réceptions et membre du jury de l’édition 2025.

« Il faut embarquer toute la filière, des fournisseurs jusqu’aux consommateurs »

Un ouvrage de plus dans la collection « opus gourmands » des Traiteurs de France ! « Cuisine et terroirs : nos recettes authentiques et durables » est le dernier né des livres de recettes conçus par le réseau. Avec 35 recettes imaginées autour des produits de la terre et de l’élevage responsable, cette nouvelle bible est le must-have de toute bonne bibliothèque culinaire.

Fin novembre, la Convention annuelle du réseau ambassadeur de l’excellence gastronomique événementielle française a été l’occasion d’introniser trois nouveaux membres. Avec Erisay Réceptions dans l’Eure, L’Epicurien des Vignes en Saône-et-Loire, et Le Carré des Délices en Loire-Atlantique. Les Traiteurs de France comptent désormais 38 implantations en région. Présentation.

S’il y a bien une citation qui reflète comme un miroir la philosophie des Traiteurs de France, c’est celle d’Albert Schweitzer : « Le bonheur est la seule chose qui se double si on le partage ». En créateurs de bonheur, les Traiteurs de France s’engagent à en faire profiter ceux qui parfois en manquent en participant à des actions caritatives.

Afin de marquer leur engagement pour le « bien manger » et la gastronomie durable, Les Traiteurs de France annoncent leur partenariat avec Bleu-Blanc-Cœur, une démarche qualité engagée pour la santé de la Terre, les Animaux et les Hommes.

Le 14 mai dernier au Beffroi de Montrouge, les Traiteurs de France organisaient leur 17^ème Salon des Partenaires, orchestré par la Maison Calixir. Un rendez-vous annuel privilégié entre les décideurs de nos Maisons et nos partenaires, qui a tenu toutes ses promesses en renforçant les liens et en créant de nouvelles opportunités d’affaires pour grandir ensemble.

Les 12 et 13 mars derniers à l’école Valrhona Paris dans le 3^ème arrondissement, le réseau Les Traiteurs de France et la Maison Valrhona mettaient en acte leur partenariat avec une formation sur le thème des pâtisseries de traiteur. La première session d’un cycle d’événements, signe d’un engagement commun vers l’excellence d’une gastronomie responsable.

Fin 2023, le réseau Les Traiteurs de France accueillait avec enthousiasme un nouveau membre, la Maison Pignol à Lyon : 70 ans d’excellence au service du goût. Présentation.

A Lille, du 11 au 13 février derniers, ils étaient 60 Chefs et 25 Ambassadeurs de Réceptions du réseau Les Traiteurs de France à émulsionner savoir-faire et bonnes idées autour d’une thématique d’actualité : l’élevage responsable de nos terroirs. Une double rencontre à haute intensité, où création gastronomique et art de recevoir ont plus que jamais montré leur complémentarité. Un objectif commun : l’excellence.

3 questions à Agnès Théodose : 

Tout nouveau, tout chaud : présenté lors de la convention annuelle 2023 du réseau à Caen, le dernier livre des Traiteurs de France, « Terre & Mer : nos recettes responsables », est désormais disponible à la vente. Au menu : 28 recettes gourmandes pour une gastronomie éthique et une préservation des ressources. Quand la créativité, l’excellence et l’engagement se rencontrent…. Découverte.

Rêver en grand et en couleurs, faire de l’excellence et de la créativité un moteur, s’appuyer sur la force du collectif pour aller plus loin ensemble : en cette année 2024, la devise Olympique « Citius, Altius, Fortius » résonne comme un écho avec les valeurs des Traiteurs de France.

Un siècle au service du goût !

L’histoire de la Maison Baud, à Besançon, est une vraie saga familiale débutée en 1923. Magnéto.

Lors de leur 26ème convention annuelle à Caen le 26 et 27 novembre dernier, les Traiteurs de France signaient, après un an de travail, une charte avec l’association environnementale Ethic Ocean pour un approvisionnement en produits de la mer durables. Un engagement fort et collectif pour allier excellence gastronomique et durabilité. Le point avec Elisabeth Vallet, directrice d’Ethic Ocean, et François Lafond, vice-président TDF en charge des événements gastronomiques et responsable du Chef Lab.

Le jeudi 30 novembre 2023, les Traiteurs de France recevaient la presse, en conclusion de leur 26^ème convention annuelle, pour partager le bilan d’une année à haute intensité. Un engagement fort envers la préservation des ressources de l’océan, un nouveau livre de recettes responsables, la création d’un collectif des « Ambassadeurs de Réceptions » et d’une signature de service TDF, un nouveau membre, et une émulation intergénérationnelle qui donne des idées fraîches : un an d’actions concrètes pour porter le rayonnement de la gastronomie nomade française plus haut et dessiner ensemble les contours de son avenir. Bilan

Les Traiteurs Organisateurs de Réceptions le savent bien : cuisine et service vont de pair, aussi indissociables que les deux faces d’une même pièce. Pour donner aux Responsables de Réceptions leur part légitime de lumière, le réseau Les Traiteurs de France a créé le collectif des « Ambassadeurs de Réceptions ». Présentation avec Philippe Dehongher, Butterfly Traiteur, Vice-Président des Traiteurs de France, en charge des Ambassadeurs de Réceptions.

Mariage, évènementiel sportif, réceptions professionnelles : 3 questions à Hugues Marescot, Maison Honfleur Traiteur

Le réseau des Traiteurs de France et son Club des Partenaires, c’est une belle et longue histoire faite d’engagements réciproques autour de l’excellence, de la fiabilité et de l’innovation. Grandir en collaborant avec les 37 maisons TDF et coconstruire pour porter d’une seule voix des ambitions communes (les meilleurs produits et services au meilleur prix) : voilà les ingrédients d’une relation à succès. En amont du Salon des Partenaires des TDF, le 4 juillet au Cirque d’Hiver de Paris, zoom sur une alliance gagnant-gagnant.

Pourquoi la Maison Falcou s’est-elle positionnée sur la certification ISO 20121 ? 

Reçu à Quimper par la Maison Pennarun, le réseau Les Traiteurs de France organisait les 27 et 28 mars sa 13ème Rencontre des Chefs et sa 1ère Rencontre des Responsables de Réceptions.

En novembre dernier, l’association Les Traiteurs de France, créée en 1997, a élu sa nouvelle présidence et renouvelé son bureau. Présentation.  

En ce début d’année, les Traiteurs de France lancent leur livre de recettes consacré à l’excellence de la gastronomie à la française. 6^ème opus d’une série d’ouvrages culinaires, le recueil parrainé par le chef Guillaume Gomez, représentant personnel du Président Emmanuel Macron, est un nouveau témoignage du talent des maisons Traiteurs de France. Une émulation tous azimuts et de la créativité plein la toque pour rendre hommage en 30 recettes à l’excellence d’une cuisine consacrée dans le monde entier.

Alors que l’inclusion, brique du volet social de la norme ISO 20121, fait partie des priorités du réseau, les Traiteurs de France (TDF) viennent de signer une convention de partenariat avec l’Union Nationale des Entreprises Adaptées, afin d’œuvrer pour l’insertion professionnelle des personnes en situation de handicap. Une convention en guise de tremplin dans un contexte de rareté de la main d’œuvre. Explication avec Claire Pennarun, Maison Pennarun & Présidente des Traiteurs de France, et Julia Barone, Vice-Présidente de l’UNEA.

Elle dirige la Maison Pennarun avec son frère, hérités d’une société familiale bretonne depuis 1976. Il est la 3^ème génération à la tête de la Maison Cabiron en Occitanie. Elle, c’est Claire Pennarun, ex vice-présidente des TDF en charge de la qualité et de la RSE. Lui, c’est Bernard Cabiron, ex vice-président aux relations institutionnelles, à l’emploi et à la formation. Elus co-présidents des Traiteurs de France le 20 novembre 2022, le duo entend bien continuer de faire rayonner la gastronomie française nomade vers l’infini et au-delà. Vision et ambitions d’un tandem chic et choc à la complémentarité bien affûtée.

Maillage de 36 Maisons indépendantes haut de gamme, les Traiteurs de France sont avant tout des acteurs quotidiens de l’excellence, de la créativité et de la performance au sein des TOR : Traiteurs Organisateurs de Réceptions. 

Intégrer les TDF, c’est s’engager à devenir un ambassadeur irréprochable du savoir-recevoir à la française. Explication des tenants et aboutissants d’une candidature au seul réseau national de traiteurs en France, avec Alban Cailliau.

« Accompagner un couple lors du plus beau jour de sa vie, c’est une responsabilité particulière pour un traiteur organisateur de réceptions. Pour honorer la confiance des mariés, nous déployons une feuille de route millimétrée, une foule d’étapes clés, de conseils et de détails qui ont toute leur importance. »

Labellisés « Année de la Gastronomie » en 2022, Les Traiteurs de France organisaient le 22 mars dernier au Campus Ferrandi de Bordeaux leur 12^ème rencontre des chefs. Une rencontre exceptionnelle, en guise de top départ d’une reconquête métier qui a tout à gagner, après deux années d’absence et un tribut lourdement payé à la crise économique. L’évènement avait l’ambition des grands rendez-vous : pari réussi.

Par Grégory Coutanceau, vice-Président en charge de l’Innovation et des événements culinaires, et responsable du Chef Lab.

2022. Les Traiteurs de France ont été labellisés « Année de la Gastronomie ». Plus qu’un macaron sur nos vestes, ce label est le porte-drapeau d’une reconquête qui couve depuis 2 ans. Après avoir été longtemps résilients, encaissant les assauts sans jamais fléchir, nous voilà conquérants et bien décidés à essaimer ce que nous faisons le mieux : l’excellence culinaire.

L’armistice est-il proche ?

Nous l’espérons et la durée des combats nous a laissé le temps d’apprendre. Apprendre la résilience, apprendre à créer à nouveau, apprendre à réinventer les réceptions de demain.

La profession des Traiteurs Organisateurs de Réceptions à nouveau mise à mal avec l’annonce de la cinquième vague du COVID

L’association Les Traiteurs de France, qui regroupe les leaders nationaux du secteur du Traiteur Événementiel (soit 37 entreprises qui emploient plus de 1500 salariés) alerte aujourd’hui les pouvoirs publics sur les impacts économiques désastreux liés aux annulations en chaîne que la profession subit encore aujourd’hui.

Signataires du Pacte de Lutte contre le gaspillage alimentaire en 2015, Les Traiteurs de France ont entamé depuis, la redistribution des surplus alimentaires et ce, sur le plan national.

Cette démarche entre dans le cadre de la certification internationale ISO 20121 qui concerne déjà plus des 3/4 des 37 maisons Traiteurs de France et la totalité d’ici fin 2022. Les Traiteurs de France profitent de cette journée mondiale pour réaffirmer leur engagement en poursuivant leur lutte contre le gaspillage et la gestion des surplus alimentaires. À l’heure de la reprise, le sujet est de nouveau sur le devant de la scène.

Par Claire Pennarun, vice-présidente des Traiteurs de France, en charge de la qualité et de la RSE

« Si l’imprévisibilité et la dureté de la crise ont profondément impacté notre profession, les idées du réseau Les Traiteurs de France pour accompagner la reprise éclairent déjà l’avenir. Et c’est sans compter sur l’envie de nos collaborateurs, permanents comme extras, qui se réjouissent de mettre à nouveau leur talent en musique et au diapason ! Nous savons demain différent mais nous savons aussi qu’il nous appartient d’en dessiner les contours afin de donner à la convivialité une scène rassurante où s’exprimer.

Aussi en cette rentrée, nous vous proposons ce MÉMO afin d’organiser dans les meilleures conditions vos prochaines réceptions.

Pour accompagner cette reprise tant attendue et démontrer sa capacité à organiser des événements respectueux des normes sanitaires en vigueur, l’association Les Traiteurs de France a organisé sa convention annuelle les 28
et 29 juin à Montpellier.

Communiqué de presse du 18/05/2021

Enfin des perspectives positives pour tout un pan de l’économie française : l’association Les Traiteurs de France fait le point sur la reprise progressive d’une profession qui n’attend que cela !

Au commencement

Penser « au jour d’après » est-il utopique ? Est-ce complétement inapproprié d’y croire, de l’anticiper ou simplement de l’envisager face à cette guerre que nous n’avons pas demandée, ni vue venir, et qui nous a pourtant mis à l’arrêt dès le mois de mars 2020 ?

Ces fêtes de fin d’année n’auront certainement pas la saveur de celles des années passées. Le coronavirus est passé par là, nous enlevant le goût, l’odorat, mais tellement plus encore…

Suite aux dernières annonces du gouvernement, la profession des Traiteurs Organisateurs de réceptions passe de la zone d’«ALERTE MAXIMALE » à l’ « ETAT D’URGENCE »… ECONOMIQUE !!   

Grégory Coutanceau – (vice-président des Traiteurs De France, en charge de l’innovation et de la création culinaire)

« La créativité naît de l’angoisse, comme le jour naît de la nuit obscure. » A. Einstein.

La pandémie nous a profondément marqués par sa violence, sa soudaineté et ses répercussions sanitaires et économiques. Aujourd’hui, nous avons l’occasion d’impulser des changements en profondeur dans nos entreprises, nous avons l’occasion de nous réinventer. Façonner l’après est un tremplin pour accompagner une société en mouvement. Là où d’autres voient des défis, je vois l’opportunité de faire grandir nos métiers.

TRIBUNE DU PRÉSIDENT DES TRAITEURS DE FRANCE

Le monde fait face à une situation inédite. La récession qui accompagne la pandémie est déjà un cataclysme : en un mois, plus de 2000 réceptions annulées, 94% de laboratoires fermés et 92% de collaborateurs au repos forcé, pour le seul réseau Les Traiteurs de France.

Plus de 3,5 millions d’euros de perte de chiffre d’affaires en 48h pour  les seuls membres du réseau Les Traiteurs de France

Le réseau Les Traiteurs de France, qui regroupe les leaders nationaux du secteur du Traiteur Événementiel soit 37 entreprises cumulant un chiffre d’affaires de 204M€ de CA et employant plus de 1500 salariés, réagit !  Résolument tourné vers l’avenir, il propose des mesures constructives permettant de limiter les effets de la crise sur l’ensemble de la profession.

Il y a deux ans les Traiteurs de France officialisaient leur partenariat avec la Tablée des Chefs. La collaboration relevait presque de l’évidence tant « éduquer » et « nourrir » sont inscrits dans l’ADN du réseau. En 2020, les liens entre les deux associations se renforcent pour porter plus haut et plus fort la voix du bien manger pour tous.

Ils ont l’art et la manière ! Maillons indispensables du succès de votre événement et acteurs de premier plan d’une réception sur-mesure, les traiteurs organisateurs de réceptions sont avant tout des artisans du bonheur.

Avec 100% de son réseau certifié ISO 20121 en 2020, Les Traiteurs de France franchissent un nouveau cap dans leur démarche de développement durable. Un seul but : limiter l’impact des réceptions en créant un processus vertueux.

Dans ce billet, nous vous en disons un peu plus sur les artisans qui composent notre réseau et mettent chaque jour leur talent au service de vos réceptions. Premier d’une série, c’est à l’Île de France que revient l’honneur d’ouvrir le bal des présentations !

Elle s’appelle « Pro’Pulse by Les Traiteurs de France ». Un acronyme porteur de sens : pulser des professionnels plein d’avenir et les faire grandir durant deux années sous la caution d’excellence du réseau Les Traiteurs de France.

Du bon, du beau, du sain, la nature a décidément plus d’un tour dans son sac…

Il fallait une nouvelle vitrine digitale à nos savoir-faire, voilà chose faite ! Le site internet de l’association Les Traiteurs de France change d’écorce pour une expérience utilisateur optimisée.