Ils étaient 22 chefs pâtissiers et seconds de pâtisserie des Maisons Traiteurs de France à prendre part à une formation exclusive, animée par Marc Rivière, double champion du monde de pâtisserie. Concoctée conjointement avec le Chef Lab, cette session de très haut vol a largement inspiré nos toques sucrées pour leurs futures créations sur réceptions : mini-desserts, bouchées, desserts à l’assiette et desserts festifs, avec quelques artifices étonnants pour l’effet « waouh ».
Mais c’est encore eux qui en parlent le mieux, comme en témoigne Frédéric Ducatez, Chef pâtissier de la Maison Lecocq et membre du Chef Lab : « Avoir un formateur issu du même métier que nous est un vrai plus. Nous avons revu des techniques, redécouvert des produits et fait le plein d’idées fraîches. Ces moments collectifs d’échange sont privilégiés, ils nous donnent des cartes pour nous renouveler. » Même ressenti pour Franck Seguret, dirigeant du Clos des Lys-Maison Vila à Perpignan, Champion de France des Desserts 1999 : « La formation ciblait les spécificités de nos métiers de traiteur. On a senti qu’on parlait le même langage. J’ai apprécié la richesse de l’échange humain et de pouvoir partager de nouvelles visions inspirantes. C’est une belle ouverture d’esprit. »
En se formant auprès des meilleurs, en challengeant ensemble leurs acquis, les chefs pâtissiers des Maisons Traiteurs de France montrent leur volonté d’amélioration continue, le seul chemin vers l’excellence. Et leur engagement commun se ressent. « La dynamique, la curiosité et la cohésion des 22 participants étaient extraordinaires. Nous aurions pu croire qu’ils travaillent tous dans la même Maison ! Nous avons eu un réel plaisir à accompagner un groupe motivé, heureux de partager leurs expériences, de se nourrir des expertises et de grandir dans l’échange », explique Thibault Riffard de la Maison Valrhona, organisateur de la formation.
Les sourires de nos gourmands sont le plus beau témoignage de la réussite de cette première session, qui sera renouvelée dans les prochains mois, sur d’autres thématiques.