Découverte avec Grégory Coutanceau, Vice-président des Traiteurs de France de 2015 à 2022, en charge de l’innovation et de la création culinaire, responsable du Chef Lab.
« Ce nouvel ouvrage est une restitution sur papier glacé du travail des chefs Traiteurs de France, mené lors de la rencontre des chefs au printemps 2022. Il célèbre l’excellence à plus d’un titre. Déjà parce qu’il s’inscrit dans le cadre du label national « Année de la Gastronomie », organisé sous le parrainage du chef Guillaume Gomez. Ensuite parce qu’il reflète le savoir-faire de référence des maisons Traiteurs de France, ambassadrices du savoir-recevoir à la française. Rien de plus légitime donc que de fusionner cela dans un livre de recettes inédites.
L’excellence de la gastronomie à la Française, c’est tout ce que représentent Les Traiteurs de France. Une cuisine d’héritage, enracinée dans un riche patrimoine laissé par nos pairs et nourrie de produits extraordinaires, mais aussi une cuisine en mouvement, qui s’inspire, s’émulsionne, s’hybride. Ce livre est un témoignage de la créativité foisonnante des chefs Traiteurs de France, capables d’innover sans trahir, d’imaginer à l’avant-garde et de s’appuyer sur la puissance du collectif pour penser ensemble la cuisine de demain. La passion est un puissant levier. La force des maisons Traiteurs de France, ce sont aussi leur histoire, leur vécu, leur ancrage en région et leur terroir : une diversité et une richesse infinies, propulsées dans les pages de ce nouvel ouvrage.
« Dans ce livre, vous découvrirez l’univers des Traiteurs de France, où l’excellence, la transmission et la créativité sont les socles solides de leur métier. Par passion, ils portent des valeurs qui en font de grands ambassadeurs de notre gastronomie. Sur le territoire de France et au-delà. La valorisation de nos producteurs, de nos recettes régionales, de nos cultures et arts de la table, est le point qui unit toutes celles et tous ceux qui se reconnaissent sous la bannière des « Traiteurs de France, Organisateurs de réceptions. » Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, ancien chef de l’Élysée et représentant personnel d’Emmanuel Macron de la gastronomie Française. |
Ce livre est aussi une empreinte pour la jeune génération que nous formons, qui intégrera nos maisons et défendra à son tour la gastronomie française « nomade ». Demain se prépare aujourd’hui et c’est avec cette nouvelle garde que nous imaginerons l’avenir de notre gastronomie et de nos métiers. Nous sommes des passeurs de vocations.
25 ans d’histoire et d’expérience valorisés dans 6 ouvrages culinaires : c’est une fierté pour les Traiteurs de France que de savoir fédérer des projets aussi enthousiasmants, et de faire le constat renouvelé de l’exceptionnel pouvoir créatif qui nous anime. Les produits sont bien entendu nos toutes premières sources d’inspiration, et je remercie en cela nos fidèles partenaires. Enfin, par l’intermédiaire de cet ouvrage, je suis heureux de transmettre le relais à mon successeur François Lafond, avec qui je partage une passion folle pour le bonheur… à toutes saveurs ! »
Grégory Coutanceau
« Je reprends les rênes de cette belle aventure, merci Grégory et merci à tous les chefs, vous avez su porter haut les valeurs de la gastronomie à travers notre beau métier, ma ligne de route est claire ; continuer à fédérer, à challenger, à provoquer aussi, un groupe d’hommes et de femmes unis autour d’une même devise : L’amour du travail bien fait. »
François Lafond
Grégory Coutanceau, Vice-Président des Traiteurs de France 2015 – 2022
François Lafond Vice-Président des Traiteurs de France 2022
Comment se procurer l’ouvrage ?
• Sur le site Internet des Traiteurs de France
• A la Librairie Gourmande à Paris – 92 rue de Montmartre, 75002 Paris.