C’est à l’initiative de l’association « Service à la Française », que ce concours hors normes a vu le jour. L’ambition : valoriser les métiers de service et donner aux jeunes maîtres d’hôtel, assistants, sommeliers ou intendants, un objet légitime de fierté.
Tous les deux ans sur le SIHRA, les candidats présélectionnés s’affrontent, devant un public attentif, sur des épreuves très exigeantes. Au nombre de cinq, elles permettent d’évaluer leur savoir-faire (flambage, service, découpe, etc..), mais aussi leur savoir-être, le stress de la démonstration publique en plus. « J’ai été impressionné par le niveau des candidats. A leur âge, leur aisance, leur maîtrise technique, leurs connaissances professionnelles et leur élocution forcent l’admiration. Les attentes étaient élevées, ils les ont surpassées avec un engagement et une passion qui inspirent », témoigne Philippe Dehongher, juré sur l’épreuve « art du café ».
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« Le service en salle et son cérémonial, du plus simple accueil au plus sophistiqué des services, participent à la renommée de la gastronomie française. C’est un patrimoine vivant et riche, à nous de le faire perdurer » explique quant à lui André Terrail, parrain du Trophée 2025, propriétaire et président de la Tour d’Argent à Paris.
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Pour le Vice-Président des Traiteurs de France, l’expérience de ce concours, réservé aux professionnels de la restauration, donne des idées : « Bien sûr, nous aurions l’ambition de créer un Trophée du Maître d’Hôtel dédié aux Traiteurs Organisateurs de Réceptions. La gastronomie nomade fait partie de la grande famille de la gastronomie française. Les Traiteurs de France travaillent depuis deux ans à l’établissement d’une charte de service propre à notre réseau d’excellence, qui a vocation à porter plus haut l’ensemble de la profession. L’excellence est une ambition collective. Ce type de concours est un tremplin pour continuer de faire grandir nos métiers et rendre fiers nos jeunes. Cette expérience de membre du jury m’a conforté dans l’idée que les Ambassadeurs de Réceptions en gastronomie évènementielle doivent faire du savoir-être un atout supplémentaire. »
