Un laboratoire d’open innovation pour l’excellence
L’ambition était affichée : sublimer l’art de recevoir et repousser les limites de l’excellence gastronomique afin de porter le réseau toujours plus haut.
Le thème de l’alchimie cuisine et vin en tête, les Chefs ont travaillé des produits phares de la Bourgogne à travers le prisme des 4 éléments : l’eau, la terre, le feu et l’air. « Leur créativité et savoir-faire ont initié un délicieux voyage sensoriel à la croisée de la gastronomie et de la viticulture. » explique François Lafond, Vice-Président en charge de l’Innovation et des événements culinaires, et responsable du Chef Lab des Traiteurs de France. Résultat de ce prolifique bouillonnement collégial : des pièces cocktails raffinées, innovantes et audacieuses, dévoilées lors d’une soirée de restitution de haut vol, et qui feront bientôt l’objet d’un livre de recettes.
Si la cuisine est un art, le service en est l’écrin. Les Ambassadeurs de Réceptions ont ainsi perfectionné leurs techniques à travers des ateliers animés par des experts, dont Sébastien Cavailles, MOF Maître d’Hôtel-Maître du Service et des Arts de la table. « Notre objectif est de faire progresser toute la communauté des Traiteurs de France en développant une véritable signature de service qui confèrera à chacune de nos réceptions une identité haut de gamme unique et reconnaissable », précise Philippe Dehongher, Vice-Président des Traiteurs de France en charge des Ambassadeurs de Réceptions. Une ambition matérialisée à travers une réflexion approfondie sur l’art de la mise en scène, des accords mets-vins, et vins-fromages, et sur l’art du cérémonial de service.
Dynamique essentielle des Traiteurs de France, ces rencontres annuelles ont été une nouvelle fois l’occasion d’explorer des pistes inspirantes pour faire évoluer le secteur et réfléchir aux défis du métier, tout en hissant plus haut les standards de la gastronomie évènementielle.