Créativité, transmission & innovation
Parrainée par Guillaume Gomez et placée sous thème de « l’Excellence culinaire française », la Rencontre Des Chefs a regroupé les toques des 36 maisons membres du réseau Traiteurs de France. Enthousiasme, créativité débridée, redéfinition des frontières du goûts : la rencontre en toque et due forme a rendu hommage à la Haute Gastronomie Française en imaginant au-delà des standards. L’émulation étant la mère de toutes les bonnes idées, les équipes cuisine et pâtisserie des Maisons ont ainsi imaginé de concert différentes recettes « Signature » salées et sucrées, à partir de paniers imposés, constitués de produits bruts en circuit-court.
Attachés à la transmission et aux partages des compétences métier, les chefs s’étaient entourés d’une vingtaine d’élèves de l’école Ferrandi PARIS – Campus de Bordeaux et de 3 start-ups de la plateforme d’innovation dédiée à l’alimentation durable Smart Food Paris. Si l’on a l’habitude de dire que l’avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt, il est encore plus destiné aux jeunes ambitieux, aux apprentis, stagiaires et collaborateurs de demain qui voient dans les métiers de traiteurs organisateurs de réceptions une réponse à leur quête de sens. Plus qu’un pari tenu, un pari réussi. Innovation, nouveaux concepts technologiques, transmission tout azimut et bouillon de création gastronomique : la rencontre des chefs a sans aucun doute fait osciller le curseur de l’excellence culinaire française.
Clôturée par un cocktail dînatoire à l’Hôtel de ville de Bordeaux, la rencontre annuelle des chefs du réseau Les Traiteurs de France s’imprimera dès le second semestre 2022 sur papier glacé, dans un recueil reprenant les recettes imaginées durant l’évènement.
« Durant 2 jours, chefs de cuisine et de pâtisserie des 36 maisons Traiteurs de France se sont challengés pour créer avec passion des recettes d’exception. Je tiens à exprimer ma fierté et mon émotion d’avoir pu partager ce moment rare avec ces femmes et hommes de talent au grand cœur. » conclut Grégory Coutanceau, vice-Président en charge de l’Innovation et des événements culinaires, et responsable du Chef Lab des Traiteurs de France.
Par Grégory Coutanceau, vice-Président en charge de l’Innovation et des événements culinaires, et responsable du Chef Lab.