Avec « Terre & Mer, nos recettes responsables », les Traiteurs de France signent leur 7ème ouvrage culinaire. Initié lors de la dernière rencontre des chefs et des ambassadeurs de réceptions, ce nouvel opus met en scène 28 recettes concoctées par les 37 maisons du réseau : un concentré de créativité tous azimuts, d’innovation, d’envie et de liberté qui repousse encore les frontières du beau et du bon. Créations « chamboule-tout » mettant en lumière des produits plus responsables, associations aussi magiques qu’inattendues, ce livre offre une collection d’émotions …. à toutes saveurs.
Partenaire d’Ethic Ocean, organisation de sensibilisation de la filière pêche/aquaculture à des pratiques d’approvisionnement durables, les Traiteurs de France matérialisent donc leur engagement par des recettes respectueuses des ressources.
« Les océans abritent des espèces de plus en plus menacées, et nous sommes plus que jamais conscients de notre rôle de prescripteur auprès de nos clients, et de formateur auprès de nos jeunes cuisiniers. A nous d’être les porte-voix d’une gastronomie responsable qui doit évoluer avec son temps. » explique François Lafond, vice-président en charge des événements gastronomiques et responsable du Chef Lab. Et Elisabeth Vallet, directrice d’Ethic Ocean de compléter : « La volonté du premier réseau de traiteurs indépendants haut de gamme en France d’intégrer cette démarche éthique est très encourageante. Lorsque la prise de conscience et la volonté sont là, il y a un pouvoir d’action. Excellence gastronomique et durabilité doivent aller de concert. »
Poissons, coquillages, crustacés, mais aussi viandes, légumes, fruits et chocolat mis en saveurs dans des recettes originales et une réalisation pédagogique, le nouveau livre des Traiteurs de France est l’ouvrage de référence des gourmets, pour épater ses convives. Nos coups de food ? Les roulés de ris de veau et langoustine aux algues ou encore la tartelette choco-sarrasin.
Bon appétit bien-sûr !
À commander sur https://traiteurs-de-france.com/
Éditions Grégory Coutanceau.