Au sortir de la 1ère guerre mondiale, Joannès Baud, pâtissier originaire des Monts du Lyonnais, est démobilisé à Besançon, victime du paludisme. Entre la convalescence et l’amour, le jeune homme trouve ici tous les arguments pour s’établir durablement. Après avoir fait ses armes dans une belle boutique de la ville, il fait l’acquisition d’un petit local au 4 Grande Rue et y fonde avec succès son affaire : la pâtisserie Baud. Quelques années plus tard, son frère Raymond, de 15 ans son cadet, ancien canut touché de plein fouet pour les conséquences économiques de la grande dépression, le rejoint et apprend avec lui le métier. Après cette première génération de Baud, ce sont les fils de Raymond, Pierre et Michel, qui prennent la barre du navire familial. Avec eux vient la diversification : la chocolaterie dont Michel se fait une spécialité, et la glacerie dans laquelle Pierre excelle. Il faudra attendre le début des années 80 pour que l’activité traiteur émerge doucement, d’abord avec quelques cocktails et lunchs, sous l’impulsion d’une clientèle déjà très en demande.
En 1997, date fondatrice de l’association Les Traiteurs de France, la Maison Baud, et autres membres fondateurs, décident d’unir leur passion et de valoriser leur savoir-faire en façonnant les contours d’un métier naissant : le traiteur évènementiel. Dès lors l’activité évènementielle de l’institution Baud passe au niveau supérieur, en même temps que Joël, fils de Pierre et pâtissier, et Hélène, fille de Michel et gestionnaire commerciale, intègrent la maison familiale. Une 3ème génération en tandem, une activité en plein développement, la Maison Baud embrasse son avenir. L’équipe cuisine se structure, un nouveau laboratoire et une seconde boutique en périphérie de la ville donnent une impulsion supplémentaire.
Dans l’ADN de la Maison Baud, l’artisanat est une solide pierre angulaire. A la fois pâtissier, glacier, chocolatier et traiteur évènementiel, la maison sert toutes les facettes de la gastronomie, crée toutes ses productions, jusqu’au plus petit décor en chocolat. Attachée aux traditions, elle a largement acquis le statut d’institution. Dans l’histoire, les papilles et les souvenirs des bisontins, toutes générations confondues, il y a la Maison Baud : ses griottes à picorer, son Paris-Brest généreux et son Saint-Honoré frais du matin. Cette fidélité de cœur, Joël et Hélène Baud l’ont également développé auprès de leurs collaborateurs, formant leurs apprentis et transmettant leur savoir avec passion jusqu’à créer des vocations. Entre héritage et avenir, tradition et modernité la Maison Baud danse avec agilité sur le fil de l’équilibre.
100 ans au service de la gastronomie et du savoir-recevoir : une saga à toutes saveurs. Et pour donner encore plus de parfum à ce siècle d’histoire, la Maison Baud a créé pour l’occasion un gâteau souvenir « le Vesontio » (amande, vanille, caramel fleur de sel et noisette), désormais disponible en bûche pour les fêtes.
100 ans d’amour pour le goût, c’est l’amour fou !