La préservation de l’océan et de ses ressources
Reçu à Quimper par la Maison Pennarun, le réseau Les Traiteurs de France organisait les 27 et 28 mars sa 13ème Rencontre des Chefs et sa 1ère Rencontre des Responsables de Réceptions. Deux Rencontres en une pour rappeler qu’en matière d’excellence réceptive, gastronomie et service font la paire. Mobilisés sur le thème de la préservation des ressources de l’océan, les chefs de cuisine et de pâtisserie et les Responsables de Réceptions des maisons TDF ont démontré la puissance du collectif au service des enjeux durables de la gastronomie événementielle française.
Placé sous le thème de la préservation des océans et de leurs ressources, et accompagné par l’organisation environnementale Ethic Ocean, ce grand rendez-vous des Traiteurs de France avait le vent en poupe et des idées fraîches plein les cales ! Les 37 maisons membres ont redoublé de créativité pour imaginer des recettes signature salées et sucrées terre & mer en intégrant notamment l’algue, ensuite dégustées lors d’un cocktail dînatoire à l’hôtel de ville de Quimper devant un parterre de convives privilégiés. Une imagination débordante à bâbord, une énergie qui rend tout possible à tribord, du talent à revendre et des vagues incessantes d’idées : autant de bonnes énergies pour prouver qu’excellence gastronomique et durabilité peuvent aller de concert. Pour l’occasion, les chefs s’étaient entourés des élèves du lycée des Métiers Le Paraclet de Quimper, de trois corners des innovations (maisons spécialistes des algues, d’alternatives végétales aux produits de la mer et d’aides culinaires) et d’une start-up de la plateforme d’innovation dédiée à l’alimentation durable de Paris & Co. Une Rencontre également rendue possible grâce aux partenaires des Traiteurs de France et leurs produits, coéquipiers de premier rang dans la définition du monde événementiel durable de demain. Innovation, créativité, transmission et partage des compétences métier, en même temps que bonnes pratiques et préservation des écosystèmes marins : la 13ème rencontre des chefs a hissé haut les voiles de l’émulation à impact positif.
En parallèle la 1ère Rencontre des Responsables de Réceptions a mis le cap sur la signature de service, en travaillant à la définition d’une « Signature Réceptions des Traiteurs de France ». Complétée d’interventions d’experts dont Kevin Chambenoit, Meilleur Ouvrier de France 2015 « Maître d’hôtel du service et des arts de la table », cette première Rencontre des Responsables de Réceptions a fait du partage de bonnes pratiques et de l’intelligence collective ses deux moteurs, ou comment remettre la qualité de service au centre de la table !
« Se rencontrer, échanger sur les bonnes pratiques de nos Réceptions, stimuler la créativité et s’engager pour l’avenir, cette 13ème Rencontre des Chefs et 1ère Rencontre des Responsables de Réceptions orchestrée par le Chef Lab a rempli tous ses objectifs. Car il est bien là le talent du Chef Lab by Les Traiteurs de France : porter le savoir-faire culinaire français au sommet et faire progresser la profession en foisonnant d’idées et d’enjeux d’avenir. En associant les responsables de Réceptions aux Chefs, nous avons montré que l’excellence est un travail d’équipe qui se gagne en jouant collectif. » François Lafond, dirigeant de La Petite France, vice-président en charge de l’Innovation et des événements culinaires, et responsable du Chef Lab des Traiteurs de France.
En parallèle de cette Rencontre des Chefs, l’organisation pour la première fois de la Rencontre des Responsables de Réceptions a permis de travailler sur la définition d’une « Signature Réceptions des Traiteurs de France ». « Nous avons au travers de nos échanges et de nos ateliers travaillés sur l’amélioration de la qualité de service prodiguée. Nous avons également travaillé sur des méthodes managériales inexplorées afin de permettre aux participants de gagner en agilité et en sérénité en toutes circonstances », déclare Kevin Chambenoit, « Meilleur Ouvrier de France 2015, Maître d’hôtel, du service et des Arts de la Table » et consultant au sein de Majorian conseil.
« Dans un contexte alarmant de raréfaction des ressources de la mer, Ethic Ocean accompagne les acteurs de la filière pêche et aquaculture dans la mise en œuvre de pratiques d’approvisionnement durable en produits de la mer. Les traiteurs, tout comme l’ensemble des professionnels de la restauration, sont de véritables prescripteurs de par le choix des espèces qu’ils proposent à leurs clients. Nous sommes très heureux d’accompagner les Traiteurs de France dans cette démarche.» déclare Elisabeth Vallet, directrice de l’organisation environnementale Ethic Ocean.
En un mot, une rencontre qui a été, cette année encore, un grand moment de gastronomie convivial !
